Засолка карася на вяление почти не отличается от засолки другой рыбы, но имеет некоторые особенности. Перед посолом, карася нужно правильно подготовить. Карась весом более грамм, проходит предварительную подготовку: его частично распластовывают или просто потрошат. Карась надрезается со спины вдоль хребта, голова и хвост не удаляются, живот не надрезается; 2.
Как вялить карася
Рецепты и технология традиционных блюд выверены не годами, и даже не десятилетиями, а веками. Когда-то они передавались из уст в уста, а нынче хранятся в кулинарных книгах. Есть блюда сложные, а есть минималистичные по своему составу и технологии.